BORMIO - Show cooking dello chef stellato Stefano Masanti: crema di castagne, uovo morbido, caramello di aceto di Sfursat e spuma di Casera al centro dell'evento di questo pomeriggio al Villaggio Coldiretti Valtellina di Bormio: è stata più di una dimostrazione: un racconto stratificato della montagna, dove il bosco incontra l’alpeggio e il vino si fa ingrediente.
Lo chef stellato Stefano Masanti (Il Cantinone, Madesimo) ha spiegato passaggi, temperature e bilanciamenti, soffermandosi sull’importanza della materia prima locale e sulla necessità di interpretarla senza tradirne l’anima. Il pubblico ha seguito con attenzione, tra domande, assaggi e applausi finali, confermando il successo di un format che unisce divulgazione, tecnica e promozione del territorio.
Accanto alla cucina d’autore, spazio oggi anche al momento “Il cibo racconta la Valtellina” dedicato a “Erbe alpine e tisane, zona mista: il momento del recupero, come in montagna”. Un focus che ha portato al centro le tisane del Parco Nazionale dello Stelvio, tra erbe officinali e infusi che raccontano biodiversità, tradizione contadina e nuove opportunità per le aziende agricole di montagna.
Camomilla alpina, melissa, timo serpillo e altre essenze spontanee diventano così simbolo di una filiera che coniuga tutela ambientale e valore economico, in un equilibrio che è cifra distintiva dell’agricoltura di montagna.
Il Villaggio Coldiretti Valtellina si conferma così spazio di incontro tra agricoltura, cucina e comunità, con una partecipazione costante di famiglie, operatori e turisti che trovano negli appuntamenti quotidiani un’occasione di conoscenza e approfondimento.
Il programma prosegue domani, sabato 21 febbraio, con l'evento delle 16 di Claudio Rossi (Piasù bistrò di quartiere, Milano), che proporrà una piadina di grano saraceno con salsiccia valtellinese, Valtellina Casera Dop e patate. A seguire, alle 17, “Pizzocchero in slalom, gara aperta”: il piatto simbolo preparato sotto gli occhi del pubblico, in un momento di racconto e dimostrazione dal vivo.
Gran finale domenica 22 febbraio con un altro protagonista della cucina stellata: aperitivo in mattinata con “Bitto Dop, il formaggio del tempo lungo, ultimo atto: chiusura in arrampicata tra alpeggi e stagioni”, in collaborazione con il Consorzio per la Tutela dei Formaggi Valtellina Casera e Bitto nel pomeriggio salirà sul palco lo chef Dario Fischella (Villa Naj, Torrazza Coste – 1 stella Michelin), per chiudere la rassegna con una proposta d’autore. .
Bormio, in questi giorni, si conferma laboratorio a cielo aperto dove l’agricoltura di montagna incontra l’alta cucina e dove ogni appuntamento diventa occasione per valorizzare filiere, prodotti e identità di un territorio che guarda al futuro senza perdere memoria delle proprie radici.