TIRANO (Sondrio) - A Madonna di Tirano, ripartono la produzione e la vendita del famoso
Scudo di San Michele. L’importante novità di quest’anno è che il pane dolce - dal 2005 prodotto con grande maestria dai panettieri-pasticcieri di Madonna di Tirano associati all’Unione-Confcommercio Sondrio - ha finalmente ottenuto il prestigioso riconoscimento di
Denominazione Comunale di Origine De.Co.
La Commissione comunale per la De.Co, della quale fanno parte, tra gli altri, il sindaco
Stefania Stoppani, la presidente della Camera di Commercio di Sondrio
Loretta Credaro ed esperti in ambito alimentare, ha dunque riconosciuto questo dolce (acquistato ogni anno da centinaia di persone) prodotto a Denominazione Comunale di Origine, certificandone la specificità e proteggendone l’origine territoriale di Tirano.
Lo Scudo di San Michele è il primo prodotto tiranese ad ottenere il sigillo De.Co. e, d’ora in poi, si potrà fregiare, oltre che del logo del prodotto stesso (un tondo con sfondo azzurro contenente la figura di San Michele tratta dalla celeberrima statua che svetta sopra la cupola del santuario tiranese), anche del logo De.Co. appositamente creato per il comune di Tirano che, in futuro, potrà essere utilizzato per ogni prodotto tiranese che otterrà il riconoscimento, quale marchio di origine.
L'Associazione Panificatori e Pasticceri dell'Unione-Confcommercio Sondrio ha predisposto il disciplinare di produzione – realizzato col supporto di
Graziano Andreoli (Antico Forno) e
Giuseppe Delle Coste (Al Prestinè) – nonché tutta la documentazione necessaria affinché la domanda soddisfacesse i requisiti per l'accoglimento. Esattamente vent’anni dopo la sua ideazione, lo Scudo di San Michele diventa dunque prodotto tipico del territorio di Tirano: si sottolinea così la motivazione culturale del progetto che trae origine nel forte legame della città con uno degli eventi più importanti della sua storia.
E a buon merito, dato che nel corso degli anni questo pane dolce dalla forma del tutto simile allo scudo dell’Arcangelo Michele ha riscosso sempre più successo, tanto da essere citato e spiegato da siti di cucina molto importanti a livello nazionale.
"Sono molto contenta di questo risultato che è perfettamente in linea con la nostra strategia di promozione cittadina e con il manifesto delle città slow del 21mo secolo che valorizza produzioni e mercati locali e le relative certificazioni. Abbiamo colmato un’altra lacuna visto che il comune era sprovvisto di prodotti certificati e ci auguriamo che in futuro ci siano altre eccellenze riconosciute", afferma Stefania Stoppani, sindaco di Tirano.
"Lo Scudo di San Michele è nato nei due panifici, nostri associati, che si trovano in piazza della Basilica – sottolinea Loretta Credaro, presidente dell’Unione-Confcommercio Sondrio – e il riconoscimento di cui ora si può fregiare è il coronamento di un percorso iniziato vent’anni fa. Un prodotto fatto col cuore, apprezzato dagli abitanti di Tirano e dai tanti turisti che raggiungono la città. Il logo De.Co. va a rafforzare il legame con il territorio tiranese, la sua storia e le sue tradizioni".
Soddisfazione viene espressa da Pietro Maletti che, nel 2005, lanciò l’idea. "Oggi arriva questo importante riconoscimento per un prodotto che lega ancor più fortemente la popolazione al suo territorio e alla Festa ultra cinquecentenaria dell'Apparizione della Madonna di Tirano. Un legame gastronomico, ma anche e soprattutto culturale e storico. Siamo davvero orgogliosi che lo Scudo sia stato riconosciuto prodotto a Denominazione Comunale di Origine - il primo a Tirano - diventando così uno dei tanti fiori all'occhiello del territorio tiranese e, perché no, del ricco paniere di sapori valtellinesi".
Il periodo di produzione dello Scudo di San Michele va dal 1° settembre al 15 ottobre di ogni anno, per rendere omaggio alla Festa dell’Apparizione della Madonna di Tirano che si celebra il 29 settembre. È riconoscibile per la sua peculiare caratteristica forma che si ispira allo scudo dell’Arcangelo. All’interno si cela, il famoso fico secco. Adulti e bambini fanno a gara per trovarlo e chi lo individua per primo forse godrà di quella fortuna di cui tutti hanno bisogno.
Un prodotto da forno che ha conquistato molti palati: si rivela particolarmente adatto a colazione e merenda, consumato così come viene preparato oppure abbinato a marmellate o creme alle nocciole.