Gazzetta delle Valli

REZZATO (Brescia) - Zucche, fantasmini, pipistrelli e mostriciattoli prendono forma nel laboratorio di Dolce Angolo, dove Carlotta Filippini reinterpreta alcuni classici della pasticceria con decorazioni a tema Halloween, lavorazioni artigianali e abbinamenti pensati per grandi e piccoli. Una collezione che attraversa diverse tipologie di prodotto, dalle torte ai biscotti, passando per brownie, muffin e big brioches, senza dimenticare le specialità salate e le bevande stagionali della caffetteria del bar.

LA PASTICCERIA: DALLA CAPRESE STREGATA AI BROWNIE DA BRIVIDI
Protagonista della collezione è La Caprese Stregata, una linea composta da due torte che condividono la stessa base: l’impasto tradizionale della caprese al cioccolato, preparato con cioccolato fondente, mandorle, burro e uova. Morbida e intensa, dalla piacevole consistenza scioglievole, la torta viene reinterpretata in due versioni, entrambe rivestite e decorate interamente a mano con il cioccolato nel laboratorio della pasticceria. Per chi ama i piccoli assaggi, arrivano i Brownie da Brividi, brownie al cioccolato fondente e frutta secca caratterizzati da un interno umido e da una crosticina croccante in superficie. Ogni pezzo è decorato a mano con soggetti in cioccolato bianco, fondente e pasta di zucchero: zucche, mummie, fantasmini, ragnatele, pipistrelli e mostriciattoli. Disponibili anche per il banco mignon e in cofanetti assortiti, sono pensati per le feste a tema e per una pausa golosa. La collezione comprende anche i Macaron Pop, gusci a base di farina di mandorle, croccanti all’esterno e morbidi all’interno, decorati nei toni dell’arancio, del blu e del rosso e farciti con una ganache al cioccolato fondente. Anche i muffin si vestono a tema: la base al cioccolato e arancia viene arricchita da crema al burro alla vaniglia e arancia, crema viola all’ube e decorazioni artigianali in cioccolato. Una proposta colorata, ideale per la merenda e per accompagnare le bevande stagionali.

BRIOCHE GIGANTI E MARITOZZI: LA COLAZIONE SI VESTE DI HALLOWEEN
Per il fine settimana di Halloween, Dolce Angolo amplia la sua proposta di brioche giganti con una versione speciale da condividere a colazione o a merenda. La Brioche Gigante di Halloween è un lievitato sfogliato bicolore, arancio e nero, con impasto al cioccolato e aromatizzato all’arancia. Soffice all’interno, farcito con crema al cioccolato e fragrante all’esterno, è completato da decorazioni in cioccolato a tema e ciuffi di crema spalmabile all’ube, caratterizzata dal suo naturale colore viola intenso. Per sabato 31 ottobre e domenica 1° novembre arriva inoltre, in edizione limitata, il Maritozzo delle Streghe. Il dolce racchiude un cuore di crema pasticcera alla vaniglia e perle croccanti al cioccolato, mentre l’esterno è ricoperto da crema chantilly al cioccolato e da una leggera spolverata di cacao. In abbinamento, la pasticceria propone un cappuccino preparato con caffè espresso e cacao. Una specialità disponibile esclusivamente nel weekend, fino a esaurimento, pensata per una colazione che unisce gusto e creatività.

SPIDER COOKIES
Tra le novità di Halloween ci sono anche gli Spider Cookies, cookies al burro con gocce di cioccolato fondente, morbidi e arricchiti da una decorazione ispirata al mondo dei ragni. Su ogni biscotto prende forma un piccolo ragnetto di cioccolato, completato da occhi e zampette tracciate a mano direttamente sulla superficie. Un dettaglio giocoso che mette in evidenza la manualità e l’attenzione riservata a ogni creazione da Carlotta Filippini e dal suo staff, trasformando un classico biscotto americano in una specialità a tema Halloween.

I BISCOTTI PIPISTRELLO FARCITI
La proposta di Halloween comprende anche i Biscotti Pipistrello, frollini al cacao ritagliati nella caratteristica silhouette del pipistrello e farciti con una ganache cremosa al cioccolato bianco. La superficie è rifinita a mano con piccoli occhi di zucchero, per un risultato che unisce la fragranza della frolla alla morbidezza del ripieno. Pensati per la merenda di grandi e piccoli, sono disponibili anche per comporre cofanetti assortiti da regalare in occasione di Halloween.

DILLO CON UN BISCOTTO HALLOWEEN EDITION
Accanto ai Biscotti Pipistrello, Halloween si racconta anche attraverso “Dillo con un Biscotto”, il format ideato da Carlotta Filippini che, in occasione delle festività, trasforma la pasticceria decorativa in un modo originale per esprimere auguri, emozioni e messaggi attraverso il gusto. Per la special edition dedicata alla festa più spaventosa dell’anno, la pasta frolla friabile, profumata di burro e vaniglia, diventa la base di una collezione di biscotti decorati a mano con ghiaccia reale. Zucche dalle diverse espressioni, fantasmi, gatti neri, mummie, teschi, cappelli da strega e pipistrelli compongono un assortimento di forme e colori che reinterpreta l’immaginario di Halloween attraverso la creatività e la precisione artigianale di Dolce Angolo. Ogni biscotto è un piccolo esercizio di pasticceria decorativa, in cui cura del dettaglio, equilibrio estetico e gusto si incontrano in una proposta pensata per regalare, condividere o rendere speciale la tavola delle feste.

DOLCE E SALATO IN CAFFETTERIA: DALLA ZUCCA AL PUMPKIN SPICE LATTE
Tra le novità c’è il Caffè ai Tropici, un cold drink analcolico che combina la dolcezza del mango con le note agrumate e leggermente amaricanti della cedrata, completate da un espresso freddo versato al momento. Servito con ghiaccio in un bicchiere alto, si distingue per l’effetto cromatico a strati e per il contrasto tra freschezza fruttata e retrogusto tostato del caffè. Una proposta senza latte né panna, pensata per chi cerca un’alternativa originale al classico caffè freddo. Per chi preferisce una bevanda alcolica, Dolce Angolo propone il Gin Tonic Espresso, che unisce le note botaniche del gin e l’amaro della tonica alla componente floreale del sambuco e all’intensità dell’espresso. Il risultato è un drink dissetante, dal profilo aromatico articolato, pensato per accompagnare la Focaccina d’Autunno o le altre proposte di pasticceria salata. La stagione fredda porta con sé anche due interpretazioni golose dei grandi classici. Il Pumpkin Spice Latte, disponibile in edizione limitata, abbina l’espresso alla crema di latte arricchita con purea di zucca e un blend di cannella, noce moscata e chiodi di garofano. La bevanda viene completata da panna fresca montata, una spolverata di cannella e una decorazione in cioccolato fondente firmata Dolce Angolo. Ancora più ricca è la Mont Blanc Hot Chocolate, ideata da Carlotta Filippini insieme ad Arianna, responsabile della caffetteria: una cioccolata calda densa e fondente, accompagnata sul fondo del bicchiere da una crema artigianale di marroni e completata da panna montata, cacao amaro, meringa croccante e marron glacé. Una specialità in edizione limitata, disponibile in pasticceria nei mesi freddi. A completare la proposta salata arriva la Focaccina d’Autunno, una focaccina soffice ai semi farcita con crema artigianale di zucca, formaggio spalmabile, insalata gentile, caciotta prodotta da un agriturismo del territorio bresciano e speck cotto proveniente da un’azienda agricola locale. La dolcezza della zucca incontra la sapidità dello speck e la cremosità dei formaggi in una ricetta che valorizza le materie prime del territorio. Disponibile in edizione limitata durante i mesi autunnali, è pensata per una pausa salata o per accompagnare il Gin Tonic Espresso. Dalle creazioni di pasticceria alle bevande, fino alle proposte salate, Dolce Angolo arricchisce il racconto di Halloween e della stagione autunnale con una proposta articolata che unisce lavorazioni artigianali, ingredienti di stagione e abbinamenti originali, interpretando i sapori e le atmosfere di questo periodo dell’anno in chiave creativa. About Carlotta Filippini Classe 1998, Carlotta Filippini è la giovane pasticciera che rappresenta la nuova generazione della pasticceria Dolce Angolo di Rezzato. Figlia d’arte, ha respirato la passione per i dolci fin da bambina, trasformando la curiosità gastronomica in una vera vocazione. Dopo anni di formazione e di esperienza nel laboratorio di famiglia, Carlotta porta oggi nella pasticceria un tocco personale fatto di energia, creatività e innovazione, nel pieno rispetto della tradizione artigianale bresciana e italiana. Nel 2020 ha frequentato il corso di alta formazione in pasticceria della scuola Cast Alimenti e nel 2021 effettua uno stage lavorativo presso la pasticceria ArteSapori di Lecco, della famiglia Valsecchi. Nel 2023 ha vinto la prima edizione di Vegateau, il contest tra pastry chef bresciani e bergamaschi di pasticceria plant based. Sempre dal 2023, Carlotta Filippini è inoltre un membro di Apei, l’Associazione Ambasciatori Pasticceri dell’Eccellenza Italiana (APEI). About Dolce Angolo Dolce Angolo è una pasticceria artigianale che da oltre trent’anni rappresenta un punto di riferimento per chi cerca qualità, eleganza e tradizione. Fondata nel 1994 da Alessandro e Claudia, una coppia unita dalla passione per l’arte dolciaria, l’azienda è cresciuta attraverso un impegno costante, ricerca e continua evoluzione.