MALÈ (Trento) – Piccolo nelle dimensioni, il Casolét è un formaggio legato alla tradizione delle famiglie contadine e alla vita degli alpeggi della Val di Sole. Oggi è uno dei simboli che meglio ne esprimono l'identità rurale, tanto da meritarsi una rassegna tutta sua: il Cheese FestiVal di Sole, che dal 5 al 21 settembre porterà in diversi paesi della valle appuntamenti dedicati alle specialità casearie, all’agricoltura e alla cucina, dalle degustazioni alle visite a malghe, stalle e caseifici, fino alle fiere del bestiame e alle feste agricole.
L’intero festival si snoderà lungo il calendario della vita agricola solandra, portando le manifestazioni direttamente nei luoghi della comunità. Si comincia il 5 e 6 settembre a Ossana con la Fera dei Sèt, il consueto appuntamento che anima le vie del paese con il mercato e la mostra del bestiame, celebrando il momento in cui le mandrie lasciano i pascoli d'alta quota per fare ritorno a valle.
Dal 7 al 13 settembre, in Val di Pejo, sarà animata dalla Festa dell’Agricoltura, appuntamento dedicato alla tradizione contadina e all’allevamento, con escursioni nel Parco Nazionale dello Stelvio, laboratori, colazioni e degustazioni di prodotti locali. Tra gli eventi principali della manifestazione, la 43ª Fera de Cogol, storica mostra del bestiame considerata tra le più importanti fiere zootecniche dell’arco alpino italiano, in programma sabato 12 a Cogolo (località Planet) e quest’anno proposta in una formula diffusa, che coinvolgerà diversi punti del paese. In quell’occasione gli allevatori saranno chiamati a presentare le proprie mucche, valutate secondo diversi criteri: la migliore verrà eletta “Miss Val di Pejo”. Domenica 13, sempre a Planet, sarà invece la volta del Palio delle Frazioni, giunto alla 20° edizione: gli abitanti dei diversi paesi della “Valeta” si sfideranno nei caratteristici lavori di un tempo, dal taglio del fieno a quello della legna, indossando rigorosamente gli abiti tipici.
Un appuntamento che mette in gioco abilità, memoria e spirito di appartenenza, riportando in scena gesti che fanno parte della storia della comunità. Il 19 settembre a Malé tornerà la Fera de San Maté, storica fiera del bestiame che rievoca le radici zootecniche del territorio.
Nello stesso fine settimana, il 19 e 20 settembre, la Val di Rabbi ospiterà Latte in Festa, rassegna incentrata sul latte d'alpeggio e sulle sue lavorazioni artigianali, con il momento clou rappresentato dalla Desmalghjada: il festoso ritorno delle mandrie dall’alpeggio.
Un tempo prodotto soprattutto in autunno, dopo il rientro delle mandrie dai pascoli, il Casolét era il “formaggio di casa”, destinato alle famiglie durante i mesi invernali. Oggi questa tipicità solandra, con forme generalmente inferiori al mezzo chilo, trova spazio anche nella ristorazione. Il nome deriva dal latino caseolus, “piccolo formaggio”, mentre il riconoscimento come Presidio Slow Food ne conferma il valore nella tradizione locale. Durante il festival sarà possibile assaggiarlo e conoscere più da vicino chi lo produce.
Sono 30 le malghe presenti in Val di Sole, 23 delle quali monticate durante l’estate, quando il bestiame sale tra i 1.500 e i 2.000 metri di quota. Qui il latte viene trasformato in formaggi, burro e ricotte, contribuendo a mantenere attiva l’economia agricola locale. Il festival racconta questa realtà attraverso le persone, i luoghi e le produzioni che dalla malga arrivano fino alla cucina.
“Dietro una forma di Casolét ci sono gli allevatori, le malghe, il lavoro dei casari e una conoscenza che si trasmette nel tempo. Il Cheese FestiVal ci permette di portare questo patrimonio fuori dai luoghi della produzione e di farlo conoscere a chi arriva in valle”, sottolinea Fabio Sacco, direttore dell’Azienda per il Turismo Val di Sole. “Sostenere la cultura della malga significa dare continuità a un presidio del territorio fondamentale, garantendo opportunità concrete anche ai giovani che scelgono di restare e lavorare in quota. Con il Cheese FestiVal vogliamo raccontare questa realtà attraverso le persone che la fanno vivere e mostrare quanta competenza, passione e sacrificio ci siano dietro a ciò che arriva sulle nostre tavole”.
A chiudere la rassegna sarà l’Asta dei formaggi di malga, in programma il 21 settembre a Castel Caldes. Saranno battute una ventina di forme, con stagionature da 1 a 10 anni, provenienti dalle malghe da latte della Val di Sole e di altre vallate del Trentino. L’asta sarà anche l’occasione per raccontare il lavoro dell’affinatore, la figura che segue il formaggio durante la maturazione e interviene sulle condizioni di temperatura e umidità per accompagnarne l’evoluzione. Al termine della battitura è in programma una degustazione delle diverse annate. L’appuntamento è a posti limitati, per un massimo di 60 partecipanti previa prenotazione.
Il programma e tutti i dettagli relativi al Cheese FestiVal di Sole sono consultabili qui: https://www.visitvaldisole.it/it/eventi/cheese-festival-di-sole