Malonno - Il Silter DOP è uno dei formaggi maggiormente richiesti e la produzione nei caseifici è aumentata per soddisfare le richieste. La zona di produzione e stagionatura del formaggio Silter DOP è la Valle Camonica e le zone prealpine ad Est del lago d’Iseo. Silter indica, in dialetto camuno, il locale della malga dove avviene la salatura e la stagionatura del formaggio. Per conoscere da vicino l'attività nel periodo invernale, abbiamo raggiunto l'azienda agricola Andrea Bezzi, con sede a Ponte di Legno (Brescia) e unità operativa invernale a Malonno (Brescia).
La lavorazione è lunga, parte dalla mungitura delle 60 mucche dell'azienda agricola Bezzi, quindi si passa alla fase di preparazione del formaggio con la posa in fascere e pressatura.