NIARDO (Brescia) - Il Centro Faunistico del Parco dell’Adamello, gestito dall’Associazione LOntànoVerde con il supporto del Parco dell’Adamello e del Comune di Paspardo, propone per sabato 21 e domenica 22 novembre un Corso di panificazione con grani antichi e tecniche tradizionali a cura di Naishell Calzoni.
Il corso rappresenta un percorso formativo e culturale di altissimo valore, capace di trasformare il modo di percepire il pane.
Imparare a panificare con grani antichi richiede infatti un vero e proprio cambio di prospettiva rispetto alla panificazione moderna, poiché le tecniche tradizionali si basano sulla gestione del tempo, della fermentazione naturale e del lievito madre, piuttosto che sulla forza meccanica o sull'alta idratazione forzata. Valore aggiunto di questa esperienza è dunque riscoprire il piacere del non avere fretta, di mettere le mani in pasta sentendo il contatto con qualcosa di vivo che si trasforma piano piano al nostro tocco, di condividere saperi e sapori antichi.
IL PROGRAMMA - Il corso si svolgerà sabato 21 e domenica 22 novembre presso Casa Calzoni a Niardo (Brescia). Sabato 21 novembre dalle 14 alle 17: Teoria sui grani antichi, diverse varietà di farine, pasta madre e lievito; Impasto con due ricette: grano tenero e segale scura. Domenica 22 novembre dalle 9 alle 12 Accensione del forno, preparazione della pagnotta, infornata e pranzo conviviale a base di pizza