Dispensa dell'Alpe: operatori del settore turistico a confronto

Venerdì 31 ottobre 2025

Ristoratori e albergatori all'evento promosso da Apt Alpe Cimbra e Slow Food Trentino Alto Adige

ALPE CIMBRA (Trento) - In apertura delle due giornate dedicate alla Dispensa dell’Alpe, l’Apt Alpe Cimbra e Slow Food Trentino Alto Adige hanno organizzato oggi la tavola rotonda “Il gusto dei luoghi”, un momento di confronto rivolto agli operatori del settore turistico ma aperto anche a tutti coloro che desiderano approfondire un tema sempre più centrale per l’attrattività delle destinazioni: la valorizzazione delle produzioni locali nei menu di ristoranti e alberghi.

Una sala gremita di ristoratori e albergatori dell’Alpe – i veri ambasciatori del gusto dell’Alpe – ha accolto con interesse i relatori, dando vita a un dialogo ricco di spunti e prospettive per il futuro del territorio: si sono confrontati sulla ristorazione trentina.

Monica Basile, responsabile marketing e ricerche di Asat, e Mara Denardi, responsabile Formazione Seac Cefor - Associazione Ristoratori del Trentino, hanno portato il punto di vista delle associazioni di categoria sul valore strategico di un’offerta gastronomica capace di raccontare il territorio.

Accanto a loro, le esperienze dirette di tre cuochi che rappresentano altrettanti modelli di ristorazione, accomunati però dalla stessa sensibilità verso i prodotti locali. Alessandro Bellingeri, chef e patron dell’Osteria Acquarol di Appiano, una stella Michelin, ha testimoniato una cucina che intreccia cività e radici. Nicola Masa, giovane gestore insieme al cuoco Fabio Ferro dell’Osteria Storica Morelli di Canezza di Pergine, ha raccontato come ha raccolto l’eredità di Fiorenzo Varesco, coniugando l’esperienza internazionale maturata negli anni con la valorizzazione delle materie prime della Valsugana.

Paolo Betti, coordinatore dei Cuochi dell’Alleanza Slow Food per il Trentino Alto Adige, dopo una lunga esperienza al rifugio Maranza, ha condiviso la propria visione di una cucina itinerante e accessibile, oggi espressa attraverso un food truck che porta le eccellenze del territorio lungo le strade d’Italia.
A concludere il confronto, Aurora Endrici, consulente di comunicazione nel settore del vino e del wellness, ha approfondito il tema del legame tra gastronomia, salute e sostenibilità, sottolineando come anche la cucina possa contribuire a un approccio integrato di One Health.

Tommaso Martini, Presidente di Slow Food Trentino Alto Adige, moderatore dell’incontro, ha affermato: "Ringrazio l’APT Alpe Cimbra e i partner di questa tavola rotonda, che porta al centro un tema tanto evocato quanto, in realtà, tutt’altro che scontato nella sua applicazione concreta. La collaborazione tra agricoltura e turismo, soprattutto nei territori montani, è fondamentale: grazie alle buone pratiche agricole si può garantire l’attrattività di un paesaggio curato, frutto di un incontro armonioso tra attività umane e natura. Ma non solo: i sistemi locali del cibo svolgono un ruolo primario nel mantenere vive le comunità e abitabili le località montane durante tutto l’anno. Infine, laddove avviene un reale incontro tra questi mondi, nasce una proposta capace di interpretare le forme più moderne di turismo — un turismo fatto di relazioni, lentezza, scoperta e rispetto per i luoghi".

Daniela Vecchiato, direttrice dell’Apt Alpe Cimbra, ha sottolineato: "Il legame tra produttori e ristoratori è la chiave per costruire un’ospitalità autentica, in cui ogni piatto racconti il territorio e le sue persone. È da questo dialogo che nasce un’esperienza di vacanza realmente identitaria, capace di far vivere al turista la nostra montagna attraverso il gusto, la tradizione e la qualità. Valorizzare le produzioni locali non significa solo sostenere l’economia del posto, ma custodire la cultura e l’anima dei luoghi che rendono unica l’Alpe Cimbra".

L’incontro è stato patrocinato dall’Associazione Ristoratori del Trentino e dall’Associazione Albergatori ed Imprese Turistiche della Provincia di Trento, presenti con propri rappresentanti i quali hanno portato un saluto e delle riflessioni iniziali.

La Dispensa dell’Alpe, dopo questo incontro di anteprima, proseguirà sabato 1° novembre e domenica 2 novembre con il Mercato della Terra, laboratori e incontri presso il Palaghiaccio di Folgaria.

di Red. At.

Ultimo aggiornamento: 01/11/2025 11:53:48