MALONNO (Brescia) - Una storia imprenditoriale iniziata nel 1885, cresciuta attraverso quattro generazioni e capace di coniugare tradizione artigiana, innovazione e valorizzazione del territorio.
Salvetti Forneria Pasticceria, storica impresa di Malonno, in Valle Camonica, è stata selezionata per rappresentare Brescia nel video nazionale realizzato in occasione degli
80 anni di CNA, per raccontare il ruolo che la Confederazione svolge da otto decenni nell'accompagnare la crescita delle imprese e contribuire a costruirne il futuro.
La partecipazione al progetto è stata celebrata anche nella sede di
CNA Brescia, dove il presidente
Giordano Apostoli ha consegnato ad
Armando Salvetti, titolare dell'impresa, e al figlio Alessandro - quinta generazione che si sta preparando a portare avanti l’attività - una pergamena con i ringraziamenti della Confederazione per aver contribuito, attraverso la propria testimonianza, al racconto dell'ottantesimo anniversario.
La famiglia Salvetti porta avanti la tradizione della panificazione e della pasticceria dal 1885. Un'attività che nel tempo ha ampliato dimensioni e prospettive, mantenendo al centro il sapere artigiano e la trasmissione delle competenze: oggi conta 60 lavoratori e lavoratrici, con una rete che comprende anche attività in franchising e un nuovo punto vendita di
500 metri quadrati a Malonno. Nei laboratori vengono realizzati oltre
200 prodotti da forno, attraverso un'attenta selezione delle materie prime, l'utilizzo del lievito madre e la riscoperta dei cereali antichi. Un percorso di crescita nel quale ha avuto un ruolo anche il rapporto con CNA Brescia. «Lavoriamo con CNA Brescia da una vita. Il risultato di quello che siamo oggi è anche merito di CNA, che ci ha accompagnato con la formazione e il supporto. Per noi tutto nasce dalla capacità di trasmettere determinate cose ai nostri ragazzi», spiega Armando Salvetti.
Negli ultimi anni Salvetti ha investito anche nel recupero delle coltivazioni locali.
Dal 2019 l'impresa ha avviato collaborazioni in Valle Camonica per riportare sul territorio la produzione della segale di montagna, un cereale un tempo molto diffuso e progressivamente abbandonato. Coltivano, inoltre, farro e, da un anno, anche grano tenero. Fondamentale nel rapporto col territorio anche l’uso della farina di castagne come materia prima. «Quello che stiamo facendo negli ultimi anni è un ritorno alla terra», aggiunge Salvetti. Oggi la segale utilizzata dall'impresa è prodotta interamente a Malonno e macinata in paese: ad usarla, non solo Salvetti, ma anche altre attività locali. L'obiettivo è estendere il progetto anche al grano saraceno, contribuendo allo sviluppo di una filiera locale. «Vogliamo valorizzare il territorio», sottolinea il titolare, richiamando le opportunità offerte da una Valle Camonica in trasformazione e sempre più attenta alla riscoperta delle proprie produzioni.
La scelta di Salvetti per il video degli 80 anni di CNA riconosce così il percorso di un'impresa che, dal piccolo forno di Malonno, è cresciuta fino a coinvolgere decine di persone, investendo nella formazione, nell'innovazione e nella valorizzazione delle risorse della Valle Camonica.
«La storia di Salvetti rappresenta molto bene ciò che l'artigianato bresciano è capace di esprimere: competenze tramandate tra generazioni, capacità di innovare, attenzione alla qualità e un legame profondo con il territorio – sottolinea Giordano Apostoli, presidente di CNA Brescia –. In questi anni l'impresa è cresciuta, ha investito nelle persone e ha saputo trasformare il recupero di una tradizione, come la coltivazione della segale in Valle Camonica, in un progetto capace di coinvolgere il territorio e che ha innescato un processo virtuoso anche per le altre realtà produttive. Siamo particolarmente orgogliosi che sia stata scelta per rappresentare Brescia nel video dei nostri ottant'anni. La sua esperienza racconta anche il significato del nostro lavoro come associazione: essere al fianco degli imprenditori nelle diverse fasi della loro attività, mettendo a disposizione competenze, formazione e strumenti per accompagnarne lo sviluppo».